素食饮食能提供均衡的营养吗？只要认真选择食物，并摄入足够的量，素食饮食能够提供均衡的营养。如果食物的选择不当，有可能出现一些营养问题，如维生素B₁₂、维生素D、钙、铁、锌和蛋白质等营养素缺乏。

1、蛋白质：选择素食方式后，有时会出现蛋白质缺乏的问题。因为素食者不吃动物性食物，而动物性食物含有大量优质蛋白质。

    素食者要摄入充足的蛋白质,每天需要多吃豆类食品,要选择多种植物性食物包括豆类、谷物、土豆、坚果、种子、蔬菜和水果，每天摄入充足的热量。豆类食物含9种必需氨基酸，属于完全蛋白质。豆腐素有“植物肉”的美称，它的营养价值可与羊肉媲美。其它植物性食物可能缺少一种或几种必需氨基酸。摄入多种食物，某种食物中缺少的必需氨基酸可以由一天当中的其它食物补充。如果食物的选择不当，素食者可能需要额外补充蛋白质粉。

2、维生素B₁₂：严格的素食者，维生素B₁₂缺乏是需要关注的问题，因为植物性食物里维生素B₁₂很少，较容易引起缺乏，应该吃添加维生素B₁₂的食物，或服用维生素B₁₂补充剂或维生素B族。随着年龄的增长，维生素B₁₂的吸收率明显下降，所以年龄大的素食者应该服用维生素B₁₂补充剂。

3、维生素D：严格的素食者或不喝牛奶的人必须特别注意维生素D是否充足；老年人也要注意，因为他们的体内不能像以前那么有效地合成维生素D。这类人群需要补充维生素D制剂。

4、矿物质钙和铁

不喝牛奶的素食者，应多吃大豆及其制品，多吃含钙高的蔬菜如西兰花、甘蓝、荠菜、木耳等，必要时服用钙补充剂。

植物性食物里含有非血红铁，不易被人体吸收。素食者要多选择一些含非血红铁较多的植物性食物，如豆类及其制品、红米、黑米、菠菜、油菜、苋菜、韭菜等；多吃一些维生素C含量丰富的食物，帮助人体从植物性食物中吸收非血红铁。必要时服用铁制剂。

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