应试期间对某些营养素和氧的需求增多。脑细胞工作需要大量的氧气和碳水化合物，脑耗氧量占全身耗氧量的1/ 5～1/4,应试时耗糖量和耗氧量增加，大脑能量的唯一来源是葡萄糖，每天摄入碳水化合物最少要>150克，才能基本满足大脑的需要。

脑的主要成分是蛋白质、脂类(主要是卵磷脂)，应供给足够的蛋白质和氨基酸，优质蛋白质宜占总量的50%以上。不饱和脂肪酸、磷脂、胆固醇等脂类是构成细胞膜的成分，DHA等是健脑的重要物质，卵磷脂被誉为维持聪明的“电池”，有助于增强记忆力。

多种B族维生素与应试状态有关。B族维生素尤其是维生素B₁ 、烟酸与记忆力有关，维生素B₆、维生素B_{1 2} 和叶酸都与脑功能的健全有一定的关系。维生素C 能保护生物膜，是保护脑功能的重要物质；维生素C提高应急能力，抵抗压力；提升免疫力,减少应试期间的感冒。维生素E 能维持脑细胞活力，抵抗不饱和脂肪酸的过氧化物对脑神经细胞的毒害，并能预防脑细胞衰退及脑力疲劳。

多种矿物质与应试状态有关。钙、镁等协同维持神经肌肉的应激性,能保证脑力旺盛、学习力持久、头脑冷静并提高人的判断力。研究发现，补充镁后能提高能量水平,改善情绪。磷的化合物是体内的“储能器”，它是构成卵磷脂、脑磷脂的重要成分，对维护大脑和神经细胞的结构与功能起着十分重要的作用。缺铁会产生贫血，导致注意力不集中、脸色苍白、神情忧郁、身体无力。微量元素锌、硒等多种元素都与人体免疫功能有关。

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