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“胆固醇的克星，生命的钥匙”，你是否了解？
当代科学发现，心血管是人体的生命之河。但是，随着生活水平不断提高，人们的饮食结构也逐渐改变，血脂的“河床”也“颇为无奈”地被抬高。
调查显示高血脂已成为中老年人的常见病，而由此引发的各种心脑血管疾病已成为威胁中老年人生命的主要祸手。心脑血管疾病已是人类健康的头号杀手，世界卫生组织将其列为重点课题之一。
如何兼顾膳食口味与营养健康，降低人体对胆固醇的吸收或者降低人体内胆固醇的含量,一直是广大消费者关注的焦点，也是很多从事该类药物或者食品研究与开发人员的一大使命。
植物甾醇具有维持体内胆固醇平衡的作用，在营养学界被为“胆固醇的克星”。但对于植物甾醇，大多数人并不熟悉，今天我们一起来详细了解植物甾醇以及它对我们人体起到的作用。
植物甾醇是植物细胞的重要组成成分，我们所说的植物甾醇营养素，是从玉米、大豆、葵花籽、棉籽、菜籽等油脂中经过物理提纯而得。
早在20世纪60年代，国外就开始了对植物甾醇影响胆固醇水平的研究，世界心脏联盟、美国心脏学会、欧洲动脉粥样硬化学会等权威机构共同认可：植物甾醇可以有效降低胆固醇含量，进而减少心脑血管疾病的患病风险。
1.植物甾醇对人体具有较强的抗炎作用，具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用。
2.用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，可促进伤口愈合，使肌肉增生、增强毛细血管循环；还可作为胆结石形成的阻止剂。
3.植物甾醇还是重要的甾体药物和维生素D3的生产原料。
4.植物甾醇对皮肤具有很高的渗透性，可以保持皮肤表面水份，促进皮肤新陈代谢、抑制皮肤炎症，可防日晒红斑、皮肤老化，还有生发、养发之功效。
其实植物甾醇的功效不止如此，它还在抑制肿瘤、防治前列腺肥大、抑制乳腺增生和调节免疫等方面都具有重要作用呢！
植物甾醇广泛存在于植物中，在种子、植物油、蔬菜、水果等含量较多。自然界中最常见、含量最多的是β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、豆甾烷醇等。植物甾醇总含量最高的油脂种类是玉米油，高达1 339.54 mg/100 g，其次是树莓籽油、米糠油、菜籽油；从植物甾醇种类分布方面来看通常是β-谷甾醇含量最高，其次是菜油甾醇、豆甾烷醇、豆甾醇等。；植物甾醇分布方面通常是β-谷甾醇含量最高，其次是菜油甾醇。
遗憾的是，我们人体不能合成植物甾醇，只能从食物中摄取。但膳食中植物甾醇吸收率很低，仅为5%左右，而胆固醇的吸收率超过40%。我们每天通过食物摄取植物甾醇的量，根本无法达到降低胆固醇的效果。
所以，通过富含植物甾醇的功能性食品来提高植物甾醇的摄入量，是快速补充植物甾醇降低胆固醇的最佳选择。
植物甾醇不溶于水，在油中的溶解度也相当有限，这一缺点限制了它的应用，将植物甾醇，酯化为植物甾醇酯是重要的改性手段之一。这样就大大改善了植物甾醇的脂溶性，酯化后的植物甾醇酯吸收率比植物甾醇效果更好。因此，植物甾醇酯降低胆固醇效果更明显。
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