所有的陆栖动物都本能地需要盐，这并不只是求其咸——一特有的口味，而是因为盐是生命强有力的驱动力——维护细胞和血压中的渗透压，是机体正常生长发育所必须。

现在的情况是，我国饮食习惯普遍过咸，这与我国成为世界上心血管病的高发区之一不无关系，所以，提倡清淡实有必要。更要提醒的是，不但中老年要“清淡”，而且应从婴儿和青少年起就要养成不吃过咸的习惯。因为婴幼儿的肾脏发育不完善，不能排除滞留在体内的多余的钠，从而为青少年诱发肾病和高血压病埋下祸根。我国现在不少家长在给婴幼儿喂食时，以自己的口味做标准，使他们被动地接受父母的高钠浓度而逐渐适应下来，从而造成对新一代的危害。

由于现代人的食糖量越来越大，于是一种新的疾患“甜食综合症”开始干扰人的健康。它使孩子冲动任性，爱发脾气，好哭易闹。还影响儿童视神经发育，引起弱视和近视，这或许是现代不断出现小眼镜儿童的新原因。同时，食糖过多还会增加血液中的胆固醇，诱发动脉粥样硬化和心血管疾病，长期高食糖，也会使细胞加速老化。

相反，在目前饮食习惯中，对醋的认识和利用还很少，觉得区区几分钱的醋没啥大价值。其实，醋也是一个含有多种成分的营养物。由粮食和水果等经发酵酿造而成醋，除含醋酸外，另有多种有机酸、蛋白质、钙、铁、磷和维生素Ｂ１、Ｂ２等，还具有助消化、促食欲，促进食物成分的转化和吸收的作用，可增强体内代谢，调节体内酸碱平衡，解除疲劳，更能起杀菌防病的大作用。

日本等国家现在非常重视食醋的作用。目前世界食品的发展方向是“少盐、低糖、增醋”。大人应如此，小儿也不应例外。

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