过敏原是指刺激机体产生抗体或致敏的大分子物质，它应具备两个基本特性，一是导致抗体产生或细胞的免疫应答，二是可特异性地与抗体或致敏淋巴细胞发生作用。

可引起人类过敏的抗原除蛋白质外，还有类脂质或多糖类。过敏原广泛存在于空气、食物中。据称，人类可接触约八万五千种化合物，其中有二千八百种为接触性过敏原，能导致过敏性皮炎、哮喘、荨麻疹等疾病。

吸入性过敏原是诱发哮喘病、过敏性皮肤病、过敏性鼻炎的重要过敏原，可飘散在室内外空气中，随着吸入呼吸道引起致敏，包括花粉、尘螨、真菌、某些宠物(如狗、猫)的皮毛和排泄物，甚至各种昆虫的鳞毛、碎屑等。还包括香烟烟雾，蟑螂的排泄物，棉絮、羽毛等。

目前又出现许多新的过敏诱因，如家电产生的静电荷对空气中的灰尘和微生物有一定的吸附作用，可导致过敏性皮疹；居室和汽车内饰装潢使用的涂料、粘合剂，塑料中所含的甲醛、苯等化学物质会缓慢释放，使人的皮肤、呼吸道过敏。

严格地讲，除了葡萄糖和氯化钠以外，任何食物都可能成为过敏原，引起过敏的食物主要包括以下几种:

    ①鱼、虾、蟹、蛤等海产或水产品;

    ②牛奶、鸡蛋、肉类等;

    ③蘑菇、米醋、啤酒等食物;

    ④豆类、花生、芝麻、开心果、大杏仁、腰果等;

    ⑤西红柿、桃子、菠萝、葡萄、草莓、苹果、黄瓜等生食;

    ⑥酒类、芥末、胡椒等刺激性食物。　　　　

对敏感者，即使食入量极少，也会引起严重症状，但大部分病人的症状与食入量存在正比关系，即食入越多，反应越重。某些食物抗原进入机体达到一定量时症状才能发生，一次发作后体内抗体与过敏原结合后暂时耗竭，症状可以消失一段时间，以后再积蓄一定量时，再度诱发过敏反应。

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