胆道疾病包括胆囊炎、胆石症，由细菌感染、胆汁或胰液刺激、结石刺激、胆管阻塞等原因引起。

胆囊的主要功能是储存胆汁，胆汁协助脂肪的消化。假如胆汁不足，胆囊收缩不够，则脂肪会保持大块的颗粒，无法与脂肪酶混合，结果脂肪的消化不完全、吸收也明显减少。如果胆汁太少，则脂肪会包住食物，使蛋白酶和淀粉酶无法有效混合蛋白质和糖类，从而影响其消化。同时，如果胆汁酸不足，则各种脂溶性维生素的吸收也受影响，可导致脂溶性维生素和不饱和脂肪酸的缺乏。

未完全消化的脂肪很快就会与钙和铁结合，而形成无法溶解的皂化物，引起身体缺钙和铁，导致严重贫血、骨质疏松和骨折。如果食物未完全消化，肠内的细菌便会大量地滋生，并释出组织胺和废气，使身体感觉不适，导致口臭和大便恶臭。由此可见，胆囊的功能异常不仅会影响脂肪的吸收和利用，还会影响许多其它营养素的吸收和利用。

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