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重要通知

注意!鱼的这个部位千万别吃,小心中毒!

发布时间 2020-10-09 16:14:32 分享给朋友:

文章转自《中国医药报》


秋季海鲜肥美,无论是旅游还是聚会,餐桌上总是少不了各种鱼类。


鱼肉肉质细嫩、味道鲜美,而且蛋白质含量高、脂肪含量低,富含多种人体必需的氨基酸、矿物质及维生素,还有不饱和脂肪酸和Ω-3脂肪酸,有利于调节体内脂肪酸平衡。


中国居民膳食指南建议,每天摄取鱼肉量为40~75g。


吃鱼有哪些好处?


01

保护视力

鱼肉富含Ω-3脂肪酸,经常吃鱼能降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险。


02

保护皮肤

多吃鱼肉可减少紫外线对皮肤的伤害,有利于防止皮肤干燥、松弛、出现皱纹。


03

降低心脏病风险

鱼类脂肪含量相对较低,含有较多的不饱和脂肪酸,而且有些鱼类富含EPA和DHA,对预防血脂异常和心血管疾病有一定作用。


04

预防类风湿关节炎

有研究显示,每周吃1条多脂鱼,如鲑鱼、鲭鱼、鳟鱼等,可降低52%患类风湿关节炎的风险。


但是!千万要注意!

鱼肉虽好,但有几个部位

吃的时候千万要小心!!

吃鱼有哪些禁忌?


01

鱼胆千万不要吃

我们常吃的淡水鱼和海水鱼,鱼胆中大都含有毒物质,因此在日常烹饪中千万要注意去掉鱼胆,否则极易中毒!


鱼胆中毒是一种严重的临床急症,常导致多脏器功能障碍综合征。中毒早期会出现胃肠道反应,如恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状,上腹疼痛,腹泻呈稀水样便或糊状;严重者则会损伤肾、肝、心脏、胃肠道、脑、肺、血液等系统,甚至发生多器官功能衰竭。


小小的鱼胆

为何会有如此大的“杀伤力”?

这是因为鱼胆汁的主要成分有水溶性鲤醇硫酸钠、鹅去氧胆酸、牛磺胆酸、氢氰酸、组胺等。

水溶性鲤醇硫酸钠鲤进机体后,会导致线粒体肿胀,细胞代谢能量受阻,损害肾小管线粒体,进而引起肾功能损害;


各种胆酸与钾离子结合会形成胆盐,破坏细胞膜;


氢氰酸抑制细胞色素氧化酶最为敏感,阻断生物氧化过程中的电子传送, 组织细胞不能利用氧,形成“细胞内窒息”;


组胺类物质使毛细血管通透性增加,造成器官出血、水肿、炎性改变 。


02

鱼头尽量要少吃

在很多餐馆,鱼头都是非常受欢迎的菜品之一,比如剁椒鱼头等。鱼头虽然美味,但不建议多吃,以免发生中毒事件。

在正常情况下,吃鱼头是安全的。但由于有些水域和生态植物链已被污染,在一定程度上会增加鱼体内的农药、病原微生物和多种重金属有害物的含量。而鱼头部位血管更丰富、脂肪含量更高、鱼油相对集中,因此聚集储存的有害物质更多


03

野生鱼要谨慎吃

除了鱼头外,还有一些人喜欢吃野生鱼。但由于野生鱼的生存环境存在太多的不确定性,野生鱼可能更容易富集一些完全想不到的有毒物质。尤其是河豚!

河豚虽然味道鲜美,但河豚鱼中毒事件也是屡见不鲜的。因为河豚中含有河豚毒素,主要包括河豚酸、河豚素、河豚肝脏毒素、河豚卵巢毒素,其中毒性最强的是河豚卵巢毒素,0.5mg左右就会致人死亡。

哪些人不宜吃鱼?


1. 痛风患者

鱼类含有较高的嘌呤物质,而痛风则是因为人体内嘌呤代谢异常所致,因此,痛风患者在急性发作期要禁食鱼类,而在慢性期间可以限量、少量吃鱼,但沙丁鱼、凤尾鱼、带鱼、白鲳鱼等应禁食。


2. 肝肾功能损伤者

鱼类食物含有较高的蛋白质,过多摄入会加重肝、肾的负担。因此,严重肝、肾功能损害者应在营养医师的指导下,限量吃鱼。


3. 出血性疾病患者

如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的EPA,可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。


如何挑选新鲜鱼?


看大小

太小的鱼类还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多;太大的鱼类,鱼龄可能较大,肉质粗糙,体内积聚的有害物质可能较多。因此,在挑鱼时,建议选体型适中,“八分大”左右的鱼。


看鱼眼

鱼眼如果饱满凸出,角膜透明清亮、富含弹性,这样的鱼说明比较新鲜;反之,如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红,说明鱼不新鲜。


看鱼鳞

新鲜的鱼,鱼鳞表面是光泽且有透明的黏液,鳞片贴服紧密,未有脱落;而新鲜度较差的鱼,鱼鳞表面黏液多且不透明,鳞片脱落较多。


闻味道

可以通过闻鱼鳃气味判断鱼是否新鲜。


鱼鳃应该有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,且无异臭味。同时,新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色,鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连,颜色呈灰红或灰紫色,有异味。








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