秋季海鲜肥美，无论是旅游还是聚会，餐桌上总是少不了各种鱼类。

鱼肉肉质细嫩、味道鲜美，而且蛋白质含量高、脂肪含量低，富含多种人体必需的氨基酸、矿物质及维生素，还有不饱和脂肪酸和Ω-3脂肪酸，有利于调节体内脂肪酸平衡。

鱼肉富含Ω-3脂肪酸，经常吃鱼能降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险。

多吃鱼肉可减少紫外线对皮肤的伤害，有利于防止皮肤干燥、松弛、出现皱纹。

鱼类脂肪含量相对较低，含有较多的不饱和脂肪酸，而且有些鱼类富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心血管疾病有一定作用。

有研究显示，每周吃1条多脂鱼，如鲑鱼、鲭鱼、鳟鱼等，可降低52%患类风湿关节炎的风险。

但是！千万要注意！

鱼肉虽好，但有几个部位

吃的时候千万要小心！！

我们常吃的淡水鱼和海水鱼，鱼胆中大都含有毒物质，因此在日常烹饪中千万要注意去掉鱼胆，否则极易中毒！

这是因为鱼胆汁的主要成分有水溶性鲤醇硫酸钠、鹅去氧胆酸、牛磺胆酸、氢氰酸、组胺等。

在很多餐馆，鱼头都是非常受欢迎的菜品之一，比如剁椒鱼头等。鱼头虽然美味，但不建议多吃，以免发生中毒事件。

在正常情况下，吃鱼头是安全的。但由于有些水域和生态植物链已被污染，在一定程度上会增加鱼体内的农药、病原微生物和多种重金属有害物的含量。而鱼头部位血管更丰富、脂肪含量更高、鱼油相对集中，因此聚集储存的有害物质更多。

除了鱼头外，还有一些人喜欢吃野生鱼。但由于野生鱼的生存环境存在太多的不确定性，野生鱼可能更容易富集一些完全想不到的有毒物质。尤其是河豚！

河豚虽然味道鲜美，但河豚鱼中毒事件也是屡见不鲜的。因为河豚中含有河豚毒素，主要包括河豚酸、河豚素、河豚肝脏毒素、河豚卵巢毒素，其中毒性最强的是河豚卵巢毒素，0.5mg左右就会致人死亡。

1. 痛风患者

鱼类含有较高的嘌呤物质，而痛风则是因为人体内嘌呤代谢异常所致，因此，痛风患者在急性发作期要禁食鱼类，而在慢性期间可以限量、少量吃鱼，但沙丁鱼、凤尾鱼、带鱼、白鲳鱼等应禁食。

2. 肝肾功能损伤者

鱼类食物含有较高的蛋白质，过多摄入会加重肝、肾的负担。因此，严重肝、肾功能损害者应在营养医师的指导下，限量吃鱼。

3. 出血性疾病患者

如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的EPA，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。

太小的鱼类还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多；太大的鱼类，鱼龄可能较大，肉质粗糙，体内积聚的有害物质可能较多。因此，在挑鱼时，建议选体型适中，“八分大”左右的鱼。

鱼眼如果饱满凸出，角膜透明清亮、富含弹性，这样的鱼说明比较新鲜；反之，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。

新鲜的鱼，鱼鳞表面是光泽且有透明的黏液，鳞片贴服紧密，未有脱落；而新鲜度较差的鱼，鱼鳞表面黏液多且不透明，鳞片脱落较多。

可以通过闻鱼鳃气味判断鱼是否新鲜。

鱼鳃应该有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，有异味。