肺癌高居我国恶性肿瘤发病率和死亡率的第一位！吸烟是肺癌的首要致癌因素，但大多女性不吸烟，所以不少人以为女性患肺癌的几率较低。

事实上，肺癌在女性癌症发病中排第二，仅次于乳腺癌[1]，除了二手烟外，厨房油烟也被列为重点嫌疑对象。

厨房油烟，隐藏在身边的健康杀手

不吸烟的女性请注意，肺癌 is watching you！因为不少人炒菜有个习惯：高温爆炒。食材下锅的瞬间，发出的“滋滋”声，真的是耳朵的享受。然而，这却是肺部的折磨，甚至有“炒菜一小时，吸进半包烟”的说法。

国内一项长达5年的肺癌流行病学调查[2]发现，在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的病人有长期接触厨房油烟史, 经常接触厨房和经常吸烟两者患肺癌的概率几乎对等。也就说，厨房油烟污染和女性患肺癌的关系十分紧密。

食用油在高温加热下，会分解产生出致癌物。高温产生的厨房油烟含有苯并芘、挥发性亚硝胺等致突变物和致癌物。以苯并芘为例，可以导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺组织癌变。

而且，经常接触油烟，油烟附着在皮肤上，影响皮肤正常呼吸，容易加速皮肤衰老、长斑。SKII、LA MER这些贵妇的护肤品，都不一定能hold住强烈油烟的攻击。

原来，我们真的一直都是用生命在做饭！请大家好好关心，那个每天为你洗手下厨做羹汤的人。

减少油烟伤害的关键，学会控制油温

1、一根筷子教你学会辨别油温

·冷油温

介于0℃-30℃。因为油温低，筷子放进去不会有什么反应。

·低油温

介于85℃-120℃。把筷子放进油里，可以看到筷子周围出现细小气泡。

·中油温（炒菜多用这个温度）

介于120℃-180℃。筷子周围的气泡变得密集，但不会有响声。

·高油温

介于180℃-240℃。筷子周围出现大量气泡，而且会出现哔哩啪啦的响声。

如果记不清，还有一个方法：放油后，扔根姜丝、葱花进去，看到周围开始均匀冒泡，就能下食材翻炒了。

2、选对油，也能减少厨房油烟

① 选择优质稳定、烟点高的油，例如花生油、麻油、橄榄油等适合油温较高的烹饪方式；而色拉油、葵花油等的稳定性较低，更适合凉拌等低温烹调。

② 油不要反复用。用过的油，烟点会下降，就意味着炒菜时容易产生更多油烟。

搞掂厨房油烟，与肺癌保持距离

1、抽油烟机要早开迟关。

在打火前，就打开抽油烟机；烹饪期间要保持厨房的通风，别把门窗都关得严严实实；关火后，抽油烟机还应再开3-5分钟，确保残留废气被排出。

2、选用厚底锅。

因为薄底锅的升温速度快，容易产生油烟。对把握油温不熟悉的新手来说，不好控制。

3、做饭以蒸煮为主。

爆炒、煎炸不可避免会产生油烟，相对来说，蒸煮、凉拌，产生的油烟少。

4、戴口罩。

虽然在家做饭戴个口罩很奇怪、看起来还有点蠢，但是戴口罩在一定程度上可以减少吸入油烟。

关医生小提示

除了做到上面提及的方法外，还要记得定期检查。不仅是经常和厨房油烟打交道的家庭煮妇/煮夫、厨师，肺癌的高危人群更要每年做一次胸部低剂量螺旋CT，及早发现，及早治疗。

附上肺癌高危人群：

1、吸烟≥20包/年，其中包括戒烟时间不足15年（包年是指每天吸烟的包数乘以吸烟的年数）；

2、被动吸烟（常接触二手、三手烟）；

3、有职业暴露史（石棉、铍、铀、氡等接触）；

4、有恶性肿瘤病史或肺癌家族史；

5、有慢性阻塞性肺疾病或弥漫性肺纤维化病史。

参考文献：

[1]郑荣寿,孙可欣,张思维, 等.2015年中国恶性肿瘤流行情况分析[J].中华肿瘤杂志,2019,41(1):19-28.

[2]简红,廖美琳,万欢英.女性肺癌流行病学、病因学和分子生物学研究进展[J].中国肿瘤,2007(05):311-315.

*图片来源于ssyer、网络

本文由临床营养关阳原创。

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