前段时间很多人都有这样的疑问：大家每天买菜的时候挑来挑去，摸来摸去，会不会被携带病毒的人感染，然后传染给别人？

事实上，病毒无论是传播到蔬菜、水果还是肉上，病毒需要借助活性细胞来进行繁殖复制，所以超市的蔬果、肉类都不具备病毒的繁殖条件，存活时间并不长。

当然，如果担心会有病毒沾染，可以用一个食品袋套手上去抓。回家后把蔬果通风放置，然后放进冰箱。吃前彻底清洗感觉就好了。另外，最好是每次出门多买一些，减少外出频次。

不过，问题也来了，买那么多的食物，如何正确存放也是个大问题。因为食物储存不当，可能会存在食物变质、细菌交叉感染等问题。所以，今天我们来聊聊如何正确使用冰箱这件事！

现代化的生活让冰箱走进了千家万户，但是冰箱的正确使用相信并非人人都会，那今天我们就来解析一下冰箱到底应该怎么用？

一般的，冰箱分冷藏室和冷冻室，冷藏室的温度在2至10度，冷冻室的温度在零下16至零下26度。

冰箱内温度分布是上高下低，造成温差的主要原因是冰箱的制冷器处在下部并靠后壁的地方，冷气通过管道沿着冰箱后壁传输，因此，冰箱下部的温度要比上部的温度低一些，靠内壁的区域温度要低一些，靠门区域温度高一些。

根据温度的不同，我们可以将冰箱划分成门架、上层靠门处、上层后壁处、下层靠门处、下层后壁处、保鲜盒及冷冻室等七个部分。根据不同的食物性质可以存放到冰箱的不同位置。

门架是冰箱温度最高的地方，适合储放一些即使常温下也不太容易坏的食物，比如蛋类，番茄酱、沙拉酱等调味酱类，饮料类等。

番茄沙司、沙拉酱这类盐分较少的酱类如果不开封可以放在常温下，一旦开封最好还是放冰箱；而像果汁、饮用水等也可以放进门架上进行冷藏。

另外，新鲜的鸡蛋在室温下可以存放两周左右，之后再放进冰箱也可以，但如果我们在市场上买回来的鸡蛋无法分辨其新鲜程度，还是建议买回之后就放入冰箱。

上层靠门处温度相对较高，适合摆放温度不能过低，可直接入口的食物，比如酸奶，巴氏杀菌乳等。上层后壁处适合放置不怕冻的剩饭菜、熟食类。

酸奶中的乳酸菌在常温下会失活，如果不放冰箱，就会失去酸奶的保健价值。

巴氏杀菌乳是一种“低温杀菌牛奶”，其中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶需要在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来使牛奶变质。

熟食类食物尤其是一些熟肉制品和豆制品由于蛋白质含量丰富，非常有利于细菌繁殖，所以一定要冷藏。

而剩饭剩菜放进冰箱后，其中的微生物在低温下虽然繁殖减慢，但这并不代表微生物被杀死了，所以在食用之前一定要经过彻底加热。

下层靠门处适合放绿叶蔬菜和苹果、梨等温带水果，避免靠近内壁被冻伤，造成营养素的流失，同时储放时最好能用保鲜袋装起来减少水分流失。

下层后壁处适合未煮熟、需要低温保存的食品，如豆腐及等待化冻的食物。

需要注意的是，化冻食物在储存时需要放进密封的保鲜盒里，千万不要和剩饭菜、蔬菜水果等食物接触。

排酸冷藏肉，鲜鱼虾及半化冻的鱼虾等海鲜类。由于水产品中的细菌往往耐低温，温度稍高容易加速其繁殖，而保鲜盒既可起到隔离作用，避免交叉污染，又具有保温功效，避免频繁开关冰箱门产生的温度波动。此外，如果有专门的可调温保鲜盒，最好把肉类放在-1℃—1℃的保鲜盒中。

冷冻室上层可以储放一些馒头、面条以及其他淀粉类主食，同时也可以放置各种冷饮。

馒头、米饭等主食在冷藏或常温下放置时间过长，会发生淀粉老化回生现象，变干变硬，口感会变差，而在冷冻则可以避免老化回生现象。

同时，由于馒头、冷饮属于直接入口的食物，所以放在冷冻室最上层有利于避免受到其他食物汁液流出等污染。

冷冻室中层可以储放一些购买的速冻食品，或自己做的速冻包子、速冻饺子。一般速冻食品在-18摄氏度可以保存3个月，但由于受到运输、储存条件的影响，一些速冻包装食品很难一直处于-18摄氏度，所以容易提前过期。

同时，在冷冻条件下，微生物虽然不会繁殖了，但食物的口感风味却会变差，脂肪会缓慢氧化，维生素也会缓慢分解，所以即便是速冻食品也要尽快吃掉。

冷冻室下层可以储放一些冷冻的生肉类或生鱼虾类。生鱼生肉都会携带很多细菌，甚至多种致病菌，所以千万不能和熟食、速冻主食和冷饮混放在一起。 

02  这些食物不适合放进冰箱

芒果、荔枝、香蕉等热带水果如果冷藏，反而会“冻伤”水果，令其表皮凹陷，出现黑褐色的斑点，不仅损失营养，还容易变质，这是因为热带、亚热带水果害怕低温，这与它们的生长地区和气候有关。

一般来说，在温暖地区或夏季生长的水果，比在气候较冷的地区和秋季栽培生长的水果耐低温的能力要差。这类水果应避光、在阴凉通风处贮藏。

腊肉、风干肉制品、饼干、咸菜、蜜饯等。干制食品的水分含量低，微生物很难繁殖，而腌渍食品由于添加了大量的盐或糖，渗透压很大，微生物也无法繁殖，所以这两类食物完全没有必要放进冰箱。

蜂蜜主要成分就是果糖和葡萄糖，它的水分含量极低，所以微生物很难繁殖，即便在常温下也可以保存很长时间。而把蜂蜜放进冰箱后，低温会促使它结晶析出葡萄糖，这虽然不影响蜂蜜的安全性，但对口感还是会产生一定影响。

4  巧克力

巧克力在冰箱长时间放置之后，由于湿度过高，巧克力中的糖分会析出到表面并结晶，也会导致巧克力表面出现白霜。同时，低温还会使可可脂晶粒溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力再次出现反霜现象。

这样，巧克力虽然不会变质，但是会失去原来的醇香口感，巧克力的最佳储存温度是5℃—18℃。

碳酸饮料切忌冷冻，尤其是罐装碳酸饮料。一方面，水结冰的过程中会发生体积膨胀。因此碳酸饮料结冰之后体积比以前大了很多，会把罐体撑变形，甚至撑爆。

另一方面，碳酸饮料结冰或部分结冰时，其中溶解的二氧化碳会释放出来，增加罐体内压力。所以，如果将碳酸饮料冷冻，很可能会发生罐体爆炸的现象。

而在绝大多数碳酸饮料的瓶体也有标注禁止在0摄氏度以下储存。如果想喝冰镇碳酸饮料，可在饮用之前在冰箱里冷藏2-3小时。

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