营养师的出路在哪里

                                             —— 郑雪虹撰文

随着时代的快速发展，人们的生活水平越来越高，从以前只追求温饱的生活标准到现在追求更健康更绿色的生活习惯。其中饮食方面更加注重营养成分就是最好的体现。

慢病井喷，社会老龄化越来越严重，对健康的重视程度与日俱增，以后会有更大的需求。社会有需求的趋势，那就是我们去学习的重要知识。

那么，到底什么是营养，在食物中有什么价值，我们学习营养有什么作用，对于未来的发展又会有什么样的影响？

营养是肌体摄取的，消化吸收和利用食物中的营养料，以维持生命的整个过程。营养是维护健康，防病治病的物质基础。例如：开车需要油，人的生命需要能量——营养，劳动需要能量——营养。上帝以将丰足的食物赐给人类，土地产出的食物摆在人的面前，而有病就是因为人不认识到营养的知识。

根据《中国居民营养与慢性病状况报告》，中国居民营养状况在取得成就的同时，仍然面临营养缺乏和过剩的双重挑战。2012年居民每人每天平均能量摄入量为2172kcal，蛋白质摄入量为65g，脂肪摄入量为80g，碳水化合物摄入量为301g，三大营养素供能充足,能量需要得到满足。全国18岁及以上成年男性和女性的平均身高分别为167.1cm和155.8cm，平均体重分别为66.2kg和57.2kg：与2002年相比较，居民身高、体重均有所增长，尤其是6~17岁儿童、青少年的身高、体重增幅更为显著。2012年，成人营养不良率为6.0%，比2002年降低2.5个百分比。儿童、青少年生长迟缓率和消瘦率分别为3.2%和9.0%，比2002年降低3.1百分比和4.4百分比。6岁及以上居民贫血率9.7%，比2002年下降10.4个百分比。其中6~11岁儿童和孕妇贫血率分别为5.0%和17.2%，比2002年下降了7.1和11.7个百分比。因此，培养科学的饮食习惯，教会人们进行合理的膳食营养健康搭配，有效预防营养不良和营养不平衡现象，对于提高人们生活水平以及身体健康状况将有极大的帮助。

在营养改善的系统工程中，建立和造就一支能够从事营养教育和营养指导的专门队伍迫在眉睫，而“营养师”职业岗位就是在这样一个背景下诞生。它对传播“平衡膳食、合理营养、促进健康”的理念，提高居民营养知识水平，改善居民营养状况，必将发挥重要作用。

营养师的工作范围非常广泛，只要与“食”有关，都需要营养师提供专业指导。营养师的工作范围包括以下几个方面：

（1）餐饮部门的营养指导。餐饮部门的厨师应接受必要的营养知识培训，并服从营养师的指导和管理。

（2）集体供餐单位的营养指导。托幼机构、学校、医院、养老院和运动队所等集体供餐单位应配备相应比例的专职、兼职营养师。

（3）社区人群的营养指导。营养师进行社区营养调查与健康教育，指导居民合理利用地方食物资源改善各地区居民的营养状况。

（4）学生营养保障。为了加强学生营养工作，改善我国学生营养状况，使学生的身体得以健康发展，营养师在学校推行营养教育和普及营养知识。

（5）推进营养宣讲。为体检中心进行营养知识宣讲；为有关机构提供营养管理和政策制定；参与有关食品的研发、制定和评价，服务客户等。

在国内，营养师的人均配额，远远低于发达国家。但目前，营养师培训行业鱼龙混杂，有不少以取证为目的的，这是目前阶段必然会存在的现象，相信以后会越来越好。总之，真正严重缺乏的都是有职业资格认证，并有真才实学的营养师。我个人理解的未来方向，一方面是保健食品的正规，大企业主打，有资质，诚信的中小企业互补。另一方面是，营养师走入家庭，成为类似于家庭医生服务形式的，家庭营养师、或者其他方式的类似于和手机移动客户端结合的1对1健康服务模式。

普通大众营养知识匮乏，因此，培养科学的饮食习惯，教会人们进行合理的膳食营养搭配，有效预防营养不良和营养不平衡现象，对于提高人们的生活水平以及身体健康状况将会有极大的帮助。

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